Для многих сыры с плесенью неоднозначный продукт. Чтобы получать удовольствие от них, требуется время. Очень часто после первого употребления мы не влюбляемся в них, но рано или поздно обязательно по достоинству оценим их изысканный вкус и эксклюзивность. Как подразделяются сыры с плесенью и каковы их особенности? И может ли сыр с плесенью вообще заплесневеть? Мы постараемся ответить на эти вопросы в нашем кратком гиде.
Сыры с плесенью: сорта
Этот продукт имеет характерный вкус и запах, обусловленный наличием в нем безобидной плесени. Их текстура и способ подачи также отличаются от текстуры желтого или белого сыра. Огромный выбор этих сыров позволит каждому найти идеальный сорт для себя. Какие виды сыра с плесенью наиболее известны и каковы их особенности?
Прежде всего, мы делим сыры с плесенью на те, у которых снаружи растет белая плесень, и те, у которых внутри растет голубая плесень. Первые отличаются более кремовой текстурой и желтовато-бежевой мякотью.
Наиболее известные сортами сыра с белой плесенью:
- Сыр бри (Brie) — происходит из региона Сена и Марна во Франции. Он производится из коровьего молока в виде круглых блоков диаметром от 32 до 40 см. Для продажи его разрезают на более мелкие треугольники. Бри имеет нежный аромат с копченой или слегка грибной ноткой. Вкус сливочный и одновременно нежный. У него бархатистая корочка и мягкая мякоть. Иногда в этот вид сыра добавляют орехи, зелень или перец.
- Сыр камамбер (Camembert) — родом из Нормандии во Франции, также изготавливается из коровьего молока. Он формируется в небольшие диски, которые затем упаковываются и предлагаются на продажу. Камамбер вкуснее всего в свежем виде, даже через неделю после изготовления. Его мякоть мягкая, кремовая, однородная и тает во рту. Вкус немного острее, чем у бри. Этот вид сыра часто можно встретить с различными добавками и даже в облегченной версии, с пониженным содержанием жира.
Сыры с белой плесенью лучше всего подходят в качестве самостоятельной закуски или аперитива. Их можно запекать, жарить в кляре или готовить на гриле. Они очень хорошо сочетаются с вином.
Сыры с голубыми прожилками имеют более выраженный вкус, чем те, которые мы упоминали выше. Они отличаются светлым оттенком, более рассыпчатой и упругой мякотью, испещренной голубыми прожилками плесени. Голубая плесень образуется при прокалывании сырной массы с введением в нее спор грибков семейства Penicillium и воздуха, что способствует развитию голубой плесени.
Все, что нужно знать о сырном супе
Среди наиболее известных сыров с голубой плесенью можно выделить:
- Горгонзола (Gorgonzola) — родом из Ломбардии в Италии. Этот сыр производится из коровьего молока. У него мягкая, кремовая текстура и ярко-красная оболочка, скрывающая светло-бежевую мякоть, изрезанную сине-зелеными прожилками плесени. Вкус сыра нежный и не такой соленый, как у других сыров категории перезрелых. Более зрелая горгонзола становится острой и рассыпчатой. Для этого вида сыра характерен резкий грибной аромат.
- Лазурь (Lazur) — сыр польского происхождения, производится из коровьего молока. Это относительно молодой сорт сыра, так как его начали производить всего около 60 лет назад. Он выпускается в нескольких вариантах: классический, салатный, голубой, бирюзовый, серебряный или золотой. Сыр имеет рассыпчатую текстуру и в то же время кремообразную мякоть, слегка солоноватую и с резким ароматом. В Сети можно найти как положительные, так и отрицательные отзывы, примерно 50 на 50. Но, как говорится: на вкус и цвет…
- Голубой сыр Рокфор (Roquefort) — изготавливается из овечьего молока и родом из французского города Рокфор-сюр-Сульзон. Согласно традиционному рецепту, эти сыры созревают в пещерах, расположенных в горе Мон Комбалу, где температура составляет около 7-9 градусов Цельсия и сохраняется высокая влажность. Рокфор имеет слегка твердую и рассыпчатую текстуру, но при этом он кремовый и с равномерно распределенными зелено-голубыми прожилками плесени. Его оболочка имеет оранжево-желтый цвет. Вкус отчетливо пикантный.
Сыры с плесенью прекрасно подходят для соусов, начинок и салатов. Они хорошо сочетаются с мясом и рыбой, а также с орехами или кишмишем, и конечно вином. Оказывается, некоторые люди даже подают их с горячим шоколадом.
Могут ли сыры с плесенью заплесневеть и испортиться?
Если плесень появляется на продуктах питания, мы знаем, что их нельзя употреблять в пищу, их нужно просто выбросить. Будь то варенье, колбаса или сливки, проблема одна и та же. Но как быть с продуктами, в которых по определению есть плесень? Сыры с плесенью также могут заплесневеть, если мы не съедим их вовремя или будем неправильно хранить.
Не следует покупать сыры с плесенью про запас. После вскрытия упаковки лучше всего съесть их в течение недели, а пока хранить в холодильнике. Заверните сыр в пищевую алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить высыхание и защитить от посторонних запахов, и сыр, и другие продукты.
Однако если вы заметили, что ваш сыр изменился внешне, на нем появились серые или черные оттенки плесени, волосатые бугорки или красные пятна, не ешьте его. Кроме того, скользкая оболочка, слишком жидкая текстура и странный, похожий на запах мочевины запах — это признаки того, что сыр больше не пригоден к употреблению.
Сыры с плесенью — калорийный и довольно жирный продукт, а также содержит много соли. Поэтому не все должны включать их в свой рацион, несмотря на то, что они богаты витаминами и минералами, ценными для человеческого организма. Людям с избыточным весом или ожирением, а также тем, у кого высокое кровяное давление, следует ограничить потребление сыров с плесенью, а лучше вообще отказаться от них.
Из-за наличия тирамина, беременным женщинам и людям, страдающим от мигрени, также следует избегать употребления этих продуктов. Для остальных можно разнообразить свой рацион различными видами сыра с плесенью и наслаждаться их неповторимым вкусом и ароматом.
