Почему один и тот же кусок курицы иногда сухой и почти безвкусный, а в других случаях — сочный, нежный и ароматный? Что заставляет свиную шейку, приготовленную на гриле, таять во рту и радовать богатством вкуса? На эти вопросы существует множество ответов.
Время обжарки, температура и качество мяса играют важную роль. Однако решающее значение имеет маринад. От этого во многом зависит конечный вкус и текстура мяса. Поэтому, готовясь к сезону гриля, стоит разобраться с принципами его приготовления.
Зачем мариновать мясо?
На это есть несколько причин. Во-первых, для аромата. Ароматы, содержащиеся в ингредиентах маринада, проникают в мясо и придают ему особенный вкус. В то же время хорошо подобранная смесь проявит и подчеркнет лучшее в самом мясе, и в то же время позволит нейтрализовать не очень приятный, интенсивный аромат, например, оленины или баранины.
![куриные голени маринад](https://i.mixnews.info/2021/04/pexels-julia-filirovska-7140316.webp)
Помимо аромата, маринад, в котором находится мясо, влияет на его текстуру. Благодаря ему кусок курицы, рыбы или свиной шеи становится нежным, деликатным, сочным и вместо того, чтобы противостоять вашим зубам, тает во рту. Конечно, эффект, которого мы достигаем, зависит от используемых ингредиентов.
Основа для маринада
У каждого повара — профессионала или любителя — есть свои секреты создания композиций для маринования мяса. Однако есть определенные продукты, которые мы можем считать базовыми. К таким ингредиентам, безусловно, относятся растительное или оливковое масло. Жир является отличным переносчиком аромата, поэтому продукты, содержащие его, служат основой маринада.
А кислота, в свою очередь, делает кусочки мяса нежными и мягкими. Поэтому неудивительно, что большинство маринадов содержат что-то кислое — обычно лимонный сок или какой-нибудь уксус.
Замачивание мяса в йогурте или кефире придает ему сочности и нежности. Маринады на их основе лучше всего подходят для нежного мяса — особенно птицы.
А что еще?
Все зависит от вашего кулинарного воображения и ожиданий. Популярные ингредиенты включают мед, горчицу, различные виды алкоголя и даже колу.
Специи также играют важную роль. Основу составляют соль, перец и различные виды паприки — сладкая, острая и копченая.
![имбирь специи](https://i.mixnews.info/2022/04/spices-6401605_1280.webp)
Также в продаже имеется множество различных трав и сушеных овощей. Свиная шейка выиграет от добавления чеснока, курица подружится с такими травами, как базилик, а также с более острыми добавками, например карри. В маринад, в котором будет готовиться говядина, обычно добавляют лавровый лист, гвоздику, тимьян или семена можжевельника.
Можжевельник, чеснок, душистый перец и лавровый лист — типичные добавки, в котором мы маринуем дичь.
Для рыбы лучше всего подходят маринады с выраженным кисловатым вкусом с добавлением трав. К лимонному соку стоит добавить цедру, розмарин, чеснок и тимьян.
Необычные комбинации
Классика всегда остается на своем месте, но стоит немного поэкспериментировать, чтобы создать маринады с удивительным вкусом. Тем более, что наступает сезон барбекю, а значит, будет много возможностей придать кусочкам мяса или рыбы необычный аромат.
![барбекю](https://i.mixnews.info/2021/04/pexels-valeria-boltneva-8862711.webp)
Классическим ингредиентом маринадов во многих кухнях является имбирь. Однако сегодня его редко используют. А терпкий и ароматный имбирь придает нашим блюдам необыкновенный характер. В зависимости от того, с чем он сочетается, мы можем получить совершенно разные эффекты. Имбирь «дружит» с фруктами, например, с апельсинами, он также хорошо сочетается с чесноком, гвоздикой, а также с медом или — хотя это звучит экзотично — с соевым соусом.
Еще один немного забытый ингредиент, который стоит вернуть на наши столы, — это хрен. Этот острый, выразительный корнеплод хорошо сочетается с тяжелым жирным мясом. В маринадах его можно сочетать с цитрусовыми, сметаной, кефиром или йогуртом, а также с медом.
Если вы не боитесь необычных вкусов, используйте крепко заваренный кофе. Его аромат и ярко выраженный вкус идеально подходит, например, для ребрышек. С другой стороны, более нежный маринад на основе чая лучше подходит для маринования окорока или вырезки.
![ребрышки барбекю](https://i.mixnews.info/2021/04/pexels-pascal-claivaz-410648.webp)
Стоит помнить, что для того, чтобы маринад «сделал свое дело», необходимо дать ему немного времени. Дичь или говядину следует оставить мариноваться как минимум на сутки, а лучше на два-три дня. Меньше всего времени требуется для курицы или рыбы, но и здесь лучше оставить мясо на ночь или хотя бы на 2-3 часа.