Вяленые помидоры — полезно и вкусно. Пришло время заготавливать

Вяленые помидоры обладают множеством преимуществ, перед свежими. Благодаря термической обработке они имеют гораздо более высокую концентрацию ликопина. Да, и не многие знают, что помидоры — это фрукты.

Их принято считать овощем, так как они были классифицированы в качестве такового американскими учеными в 1990-х годах из-за того, что они используется наравне с другими овощами для приготовления первых, вторых блюд, гарниров или просто салатов, и почти никогда — для десертов.

Вяленые помидоры — полезные свойства

Вяленые помидоры отличаются несколько специфическим вкусом, похожим на кетчуп. Поэтому их часто добавляют в постные блюда и различные салаты. Вяленые помидоры родом из Италии, где их сушили на солнце, чтобы придать им более насыщенный вкус. Они обладают большой питательной ценностью, поэтому каждому стоит включить их в свое обычное меню.

Своим характерным цветом они обязаны в основном высокому содержанию ликопина. В дополнение к этому, они также богаты микроэлементами, такими как:

• магний — значительно повышает устойчивость к стрессам;
• цинк — заботится об иммунитете;
• марганец — положительно влияет на нервную систему.

Вяленые помидоры также являются богатым источником витаминов:

• витамин Е — улучшает состояние кожи и положительно влияет на зрение;
• витамин К — регулирует процесс свертываемости крови;
• витамин B3 — отвечает за правильный углеводный метаболизм;
• витамин С — повышает иммунитет.

Помимо вышеперечисленных достоинств, вяленые помидоры отличаются высоким содержанием ликопина, который снижает риск развития атеросклероза и положительно влияет на всю систему кровообращения. Сочетание вяленых помидоров с маслами улучшает усвоение витаминов, таких как, Е, К, А, D, потому что эти витамины растворяются исключительно в жирах. Сушеные томаты также улучшают зрение и предотвращают многие заболевания сердечно-сосудистой системы. И все это благодаря высокому содержанию бета-каротина.

Зеленые блинчики со шпинатом и вялеными помидорами

Вяленые помидоры — ликопин

Вяленые помидоры содержат высокую концентрацию ликопина. Это химическое соединение, которое относится к группе каротиноидов. Термическая обработка томатов увеличивает содержание и усвоение организмом этого антиоксиданта. Ликопин борется со свободными радикалами в организме, избыток которых приводит ко многим опасным заболеваниям.

Ликопин также обладает антивозрастными и противораковыми свойствами, в частности, защищает от рака пищеварительной системы, значительно снижает риск развития рака простаты у мужчин и рака груди у женщин. В дополнение к этим свойствам он противодействует атеросклеротическим и сердечно-сосудистым заболеваниям, включая снижение риска ишемической болезни сердца и инфаркта.

Вяленые помидоры и калий

Вяленые помидоры являются богатым источником многих минералов, но в основном калия. В 100 г продукта содержится около 3450 мг этого макроэлемента. Для сравнения, в 100 г свежих помидоров его всего около 280 мг. Такое содержание калия позволяет вяленым помидорам покрыть суточную потребность взрослого человека в этом элементе.

Вяленые помидоры — пищевая ценность

Вяленые помидоры являются источником многих витаминов и микроэлементов. Указанные значения относятся к 100 г продукта.

• энергетическая ценность — 258 ккал,
• белки — 14,11 г,
• жиры — 2,97 г,
• углеводы — 55,76 г,
• клетчатка — 12,3 г.

Витамины в вяленых помидорах:

• тирамин — 0,528 мг,
• рибофлавин — 0,489 мг,
• ниацин — 9,050 мг,
• витамин В6 — 0,332 мг,
• фолиевая кислота — 68 мг,
• витамин А — 874 мг,
• витамин Е — 0,01 мг,
• витамин К — 43 мг.

Минералы в вяленых помидорах:

• кальций — 110 мг,
• железо — 9,09 мг,
• фосфор — 356 мг,
• магний — 194 мг,
• калий — 3427 мг,
• натрий — 107 мг,
• цинк — 1,99 мг.

Яйца, фаршированные тунцом и вялеными помидорами

Вяленые помидоры — какую заливку выбрать?

Если говорить о маринадах для вяленых помидоров, то лучшими являются те, которые сделаны на основе рапсового масла. Это связано с тем, что в нашем рационе часто не хватает омега-3 жирных кислот. Выбор рапсового масла может удивить некоторых людей, потому что раньше оно было печально известным из-за высокого содержания эруковой кислоты, которая якобы способствует повреждению сердца и печени. Однако последние исследования в этой области показывают, что нам не стоит беспокоиться о высоком содержании этого соединения.

Что касается оливкового масла, то оно также является хорошим выбором — его основным полезным ингредиентом является кислота омега-9, которая положительно влияет на нашу кровеносную систему. А смесь оливкового и рапсового масел будет идеальной заливкой для вяленых помидоров.

Однако категорически рекомендуется избегать подсолнечного масла, поскольку оно содержит подавляющее большинство жирных кислот омега-6 и имеет неблагоприятное соотношение других компонентов. Этот факт не говорит, что оно менее полезное, но в этом контексте его лучше избегать.

Вяленые помидоры — рецепт:

Ингредиенты:

• 3 кг мелких помидоров (лучше выбрать продолговатые и плотные плоды. В народе их называют «сливки», этого количества как раз хватает, чтобы заполнить мою сушилку),
• соль, черный молотый перец,
• несколько зубчиков чеснока,
• свежие травы (например, по 3 веточки орегано, тимьяна, базилика, розмарина),
• приблизительно. 1,5 литра рапсового масла (или смесь с оливковым в соотношении 80/20),
• 2 — 3 столовые ложки уксуса.

Вяленые помидоры — как приготовить:

1. Тщательно вымойте и дайте помидорам обсохнуть. Разрежьте их вдоль пополам или на четыре части, в зависимости от размера, и удалите плодоножки.
2. ВАЖНО! Слегка посолите и поперчите, и если помидоры недостаточно сладкие, несколько кристаллов сахара на дольку тоже не повредит. И это нужно сделать на этом этапе. Соль и сахар не растворяются в жирах. Забудете — получится полезный, но недостаточно вкусный продукт.
3. Загрузите в сушилку для овощей (можно на противень и в духовку, но сушилка дает гораздо лучшие результаты и требует меньше усилий).
4. Придется немного подождать. Помидоры в сушилке должны находиться около 15 — 16 часов, в зависимости от размеров ломтиков и типа оборудования, которое вы используете. В духовке помидоры необходимо вялить при низкой температуре, около 80 градусов Цельсия с конвенцией, примерно 8 часов (время от времени полезно выпускать пар из духовки). Время сушки зависит от особенностей вашей духовки, но прежде всего от количества помидоров и их сочности.
5. Сушите помидоры до тех пор, пока они не станут морщинистыми и сухими снаружи, и слегка сочными изнутри.
6. Переложите сушеные помидоры в миску, добавьте любимые травы, очищенные и раздавленные зубчики чеснока и уксус. Аккуратно перемешайте все и подождите минут 10. Затем разложите по стерилизованным банкам, заполняя их примерно на 2/3 объема).
7. Разогрейте в сотейнике масло примерно до 60-70 градусов Цельсия (оно должно быть горячим, но не кипящим). Залейте маслом помидоры, полностью заполнив банки (помидоры впитают часть заливки и разбухнут).
8. Закрутите крышки, переверните банки вверх дном, заверните в одеяло, и оставьте до полного остывания.

Все готово! На полку с заготовками и приятного аппетита!

Маринованный чеснок: делюсь проверенным рецептом

Можно ли солить огурцы во время грозы? Ответ удивит